坪林製茶趣

寫在前面
包種茶的由來與包裝紙有關

與一張38.5 cmr35.5cm的包裝紙有關，包裝紙可表現出包種茶的歷史。

清朝的時候，本來外銷烏龍茶是台灣主力，但因為經濟不景氣，烏龍茶賣不好，

聰明的生意人想出改變包裝的做法，將四兩茶裝在包裝紙內，外面印上茶行和圖案，並將原本烏龍茶燻點花香，沒想到效果很好，才漸漸發展出現今的包種茶，不過現在的包種茶已經不燻香了。

文山包種茶的產地包括:新店、坪林、石碇、汐止、深坑等五鄉鎮，過去都隸屬於文山行政區，日治時代又稱文山堡，這些地方出產的茶，都叫文山茶。
這就是為什麼明明是文山包種茶，卻根本不在文山區，反而文山區的木柵是產鐵觀音聞名。

坪林人自豪文山茶種具有「香、濃、醇、韻、美」

  

為了解茶,我報名了"坪林包種茶節2"參加坪林區公所辦的"製茶體驗營"半日遊行程，瞭解坪林的包種茶。


小巴載著我們到達"雪山茶葉產銷班"第五班

老闆娘立刻奉茶，並拿出兩種等級的包種茶給我們喝
味道清新淡雅的是顏色較淡的一杯，比較貴一斤1800元吧!
另一杯顏色較深，一斤1000元

喝起來的確味道不同(廢話)，不過要我選:我會選較便宜的,
原因:便宜唄!

另一杯顏色最深的是東方美人茶。


接著我們到製茶室去

其實茶分成這麼多種類，不是因為茶樹品種的關係，乃是因為製造的方法不同，想製成綠茶，就變成綠茶，想製成紅茶就是紅茶，當然也有難養的茶樹，例如鐵觀音，再利用較不同的製法，製成類似中發酵烏龍茶的鐵觀音，反正其製法的關鍵是----發酵。
剛從茶樹上採摘下來的為一心二葉、三葉、四葉似乎都可以作為包種茶。沒有硬性規定。採下來的嫩葉稱為--茶青，放著不做處理，散失一些水分叫---萎凋，接著翻動加熱茶青，使其產生氧化作用，稱為發酵。

製包種茶的程序是
1.採摘:以前一年採兩次，現在一年可以有4~5次，比較符合經濟效益，聽老闆說，春天可採3000多斤。通常初夏製成包種茶的品質較好。坪林種的是青心烏龍
2.日光萎凋:除了採摘以外，每一到手續幾乎是在減少含水量，日光萎凋希望藉由陽光的熱，加速水分散失，希望茶葉中的成分藉由氧化作用引起茶葉內的化學物質發酵，例如:兒茶素。
3.室內萎凋:繼續引發發酵作用。
4.殺菁:以高溫的方式破壞茶葉內的酵素活性，以抑制發酵作用，讓包種茶保有特殊的香氣。
5.揉捻:增加外型的美觀，而且包種茶葉較粗大，可加重揉捻力道，
6.解塊:傻茶葉放鬆解熱，增加美觀。
7.乾燥:再次利用高溫，停止酵素作用，使茶葉乾燥到4%的含水量。
8.烘培與乾燥:溫度約100~110度
以下是實際參觀製茶廠的情形~~半發酵的包種茶。
採摘好的茶葉，先進行日光萎凋，再進行室內萎凋，

將萎凋好的茶葉放至殺菁機中，爐內溫度約200度左右，時間不定，端看製茶師的功力，

與當天的溼度、溫度、茶葉的量、水分都有關係。

量多一點、濕一點，就要殺菁久一點，卻不能一直在殺菁機中滾來滾去，會使接近滾筒的茶葉乾掉，耗損率提高，所以必須一段時間就倒出來看，炒至沒有臭菁味，指的是沒有草味，才不會喝茶像吃草的fu。

殺菁完成後倒出，看起來一大藍的茶葉
倒進小小的揉捻機裡。
以前的人用手或用腳揉捻，
剛出爐的時候很燙，看來製茶師有練過鐵砂掌，才能徒手將茶葉倒進煣捻機中。
看來我們今天製的是條型包種茶

以前煣捻工作是用腳踩的，噁!

難怪沒人敢喝第一泡，古人不喝第一泡是因為用腳踩

今人不喝第一泡是因為有農藥

雖說殘留在茶葉上的劑量根本喝不死也不會怎樣，但是我還是覺得第一泡不能喝
除非是有機茶葉不加農藥的，但了解製作過程後，萬一製茶師工作時，打了噴嚏呢?
或者有一些髒東西跑進去.......等不可抗拒之因素。


反正我覺得第一泡還是不能喝就對了!!


再來是解塊，一下下而已

再倒入甲種乾燥機，老闆說這台是製茶室最貴的機器。
乾燥兩次。

最後茶葉平鋪於鐵盤上，再送入箱型乾燥機中烘乾，整個包種茶的製程約為14小時。

烘乾完後要挑掉較大的樹枝，那價錢稍差。
之後真空包裝。


今天對於製茶有點概念了!
製茶師真是靠天吃飯的，不但種茶要注意天氣變化，製茶也要。
好天氣不但可養好茶，也可製出好茶。
前段的種茶很重要，後段的製茶也不可馬虎。