步步驚心中的茶~四爺、八爺、九爺、十四爺

寫在前面

中國茶依發酵程度與水色分為綠茶. 白茶. 黃茶. 青茶. 紅茶. 黑茶等6種。若再加上添加花香製成的花茶, 便可分為7種。發酵程度又分為兩種，其一為製茶過程中，因氧化作用形成的發酵，即利用菌類的發酵方式。

	發酵度	代表性的名茶	適宜飲用	適宜搭配
綠茶	無發酵		在休閒及睡醒時飲用	茶點、甜點及瓜子
白茶	弱發酵	白毫銀針	有去除體熱效果，適合在炎炎夏日飲用	水果乾、蜜餞
黃茶	弱發酵，完成前會再發酵，稱為「悶黃」，故有時被歸類為後發酵茶	君山銀針	隨時、或思考、讀書等用腦過度時飲用	水果乾、蜜餞
青茶	半發酵	武夷岩茶、凍頂烏龍、安溪鐵觀音	想放鬆時飲用，因含有豐富的多酚。	不宜搭配甜點。
紅茶	全發酵	祁門紅茶	具暖和身體作用，天冷時飲用	甜餅乾、甜派、蛋糕
黑茶	後發酵	普洱茶	隨時，有分解脂肪效果的黑茶，可搭配油膩食品	高脂點心

步步驚心中的馬爾泰若曦，是御前奉茶宮女，對於茶有很深的了解，她詢問了各皇子的喜好。

四爺喜歡太平猴魁

八爺喜歡日鑄雪芽

九爺喜歡御前龍井

十爺隨便塞點甚麼給他

十三爺有甚麼給甚麼

於是我去查了若曦點名的這些茶到底是甚麼咚咚?

這三種茶都是屬於沒有發酵的綠茶，原來大陸人還是喜歡喝綠茶，茶總生產量的70%都是綠茶，在台灣小島上以為烏龍茶才是茶呢!!

烏龍茶只有西南部沿海閩粵等省分在喝，而它名揚世界的原因，當然是因為閩粵人世界趴趴走囉，就像很多外國人以為廣東菜就是中國菜呀!!

四爺~~~太平猴魁

典故太平猴魁的來歷

其一：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平産區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作爲優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所産魁尖風格獨特，質量超群，使其他産地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

其二:和失去小猴的公猴有關，出外尋找失蹤小猴的公神猴，體力不繼死了，路過的王老和好心將牠埋了，並在一旁中了一棵茶樹，翌年，滿山岡的茶樹，似說這些茶樹是給王老漢，因此得名。

似乎第一則故事較可信吧!!!不過典故唄，聽著總是有趣。

喜歡茶的都知道中國綠茶有三大名茶:分別為東山碧螺春、龍井及黃山毛峰。而太平猴魁的產區與黃山毛峰的產區相近，可見黃山區是產茶的好地方。

茶史太平縣產茶歷史可追溯到明朝以前。於清末時(西元1900年左右)某一茶莊從茶葉中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶應市，一舉成功。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。(所以步步的康熙時代還沒有，但是戲劇，也別太上心!!)

製法太平猴魁的鮮葉採摘特別講究，採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午採、中午揀，當天製完。製造分殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序。該茶製法為烘青綠茶。

前一陣子剛好有親人出差到大陸，就請他代為購買「太平猴魁」

100克/500元人民幣

猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級，以猴魁爲首。

但我不知道這是哪個等級，非常認真去查，也找不到「特級」

只知道是這家茶廠(黃山市歙縣跳岭茶業有限公司)谷茗牌的特級太平猴魁。

太平猴魁産於安徽省涇縣、太平縣(現今黃山市黃山區)一帶，其中以太平湖畔的猴坑所産品質最好，故得名。

但我買的這家茶廠(黃山市歙縣跳岭茶業有限公司)以產黃山毛峰為主，而且離太平湖有段距離，並非古老的茶廠，是1995年成立的茶業公司，或許所產的太平猴魁並非最好的吧!但價錢卻不簡單呀!

包裝打開果然如形容的!!

註:歙，地名念社，另一因念系。

 外型太平猴魁的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”(喉韵?)。湯色清綠明淨，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。

泡法:取3~5克 茶葉，茶尖朝下，加180cc的90度左右的熱水，等待約3~5分鐘，即飲。喝起來味道當真清新淡雅、聞起來非常舒服高雅的香味，茶葉在杯中的樣貌，也是賞心悅目，有如靈猴般左右搖擺、招手。

有著「刀槍雲集，龍飛鳯舞」的特色，色、香、味、形，別具一格

喝完之後，我將泡開的茶葉放在盤中，果真「兩葉抱芽」，放在白色的盤子，排好，真似一幅畫，漂亮!!

原著作者桐華解釋道：「四爺愛喝的太平猴魁，色澤蒼綠，蘭香高爽，有山野猴韻，茶中魁者。為四爺選此茶兩個原因，一是此茶特色，蘭香野韻茶魁，二是因為太平二字，寓意帝心唯太平。此茶不是我編的，但……是穿越的，康雍時還不存在。05年起，就有網友寫信告訴我此事，我也猶豫過，想換成六安茶，但覺得唯此茶才合適。」

八爺~~~日鑄雪芽

這日鑄雪芽就歷史悠久了，與太平猴魁這現代茶不同，他可是個古茗茶呢，在北宋時期已經聞名，而清朝初期，因康熙巡遊江南，喝了此茶後讚不絕口，從此日鑄雪芽就變成了貢茶，年年進貢到紫禁城內。

日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶，產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村禦茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。

茶史自古許多文人墨客對此茶附庸風雅一番，南宋詩人陸游:「取泉石井試日鑄，吾詩邂逅亦已成」，茶癡之一的詞人蘇東坡:「千金買斷顧渚春，似與越人降日注」(我國學底子非常差，但也知道用”日鑄”當關鍵字，可以找到一堆的詩詞呢!!!)

製法:清明時節開採，採摘標準為一芽一葉。採回的鮮葉經過揀剔攤放，失水５％左右進行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理條、乾燥三道工序。屬於炒青綠茶。

原著桐華為八爺選的是「日鑄雪芽」芽細而尖，遍生雪白茸毛，產地是浙江會稽山，盛於宋時的文人墨客，康熙時被列為貢茶，桐華坦言：「這茶我沒喝過。為八爺選這個茶，只是因為這個名字，名字美麗到極端，可日出雪化，空留淚痕，看似的美麗原是一場不能長久的悲傷，當時就覺得還能有比這更美麗悲傷的茶嗎？」

九爺~~~御前龍井

我查了網路、書籍等許許多多的資料就是找不到”御前”龍井，倒是有找到「明前龍井」、「雨前龍井」，據網路上的資料來看，御前龍井應該是雨前龍井的諧音，我覺得這倒是可信。