坪林製茶趣2~~茶油

寫在前面

   油茶與茶油不同

下圖為油茶的一種

油茶是一種大陸某些地方的早餐、點心，而各地的成分也不大一樣。


今兒個說明的是茶油喔!!

據《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也”。

這裏所說的“員木”即油茶樹，可見我國民間當時就開始取油茶樹果實，榨油以供食用。歷史上，茶油曾經是“皇封禦膳”用油，享用茶油是一種身份的象徵。

  茶油與苦茶油常常有人搞不清楚，兩者都是食用油，拌、蒸、炒....等都可。但是原料來自不同茶樹種，通常茶油是茶樹開花結果後，果實曬乾去皮後壓榨而成，顏色較深，多帶一些麻油清香；而苦茶油則是油茶樹的種子壓榨而成的，顏色淺，略帶苦味。

	茶油(茶籽油)	苦茶油
樹種	一般茶樹(青心烏龍、大葉烏龍)	油茶樹
營養成分	油酸、亞油酸和亞麻酸為主的單元不飽和脂肪酸；富含維素E 、D	富含單元不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸)、蛋白質、維生素A、E。
烹調	加熱時不易產生油煙，穩定性高、可長時間烹調不會產生致癌物，與橄欖油類似。
儲存	1.放置陰涼、乾燥無日光照射處。 2.不要放在瓦斯爐旁，及冰箱內。 3.使用完後，宜擦乾瓶口處，以免瓶口處酸敗(油耗味)，並應立即將瓶蓋蓋緊。 4.用過的油，不要倒入新油中。 儲存不要超過半年，以確保營養價值。

歐美地區稱之為茶花子油

日本稱為樁油

台灣則稱之為茶油、苦茶油

所以一般來說看到這些油都是茶油，差別是茶樹種不同而已。

茶油與橄欖油並稱世界兩大木本食 用油，有「東方橄欖油」之美稱。

《綱目拾遺》記載：「茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌…」

《農息居飲食譜》記載：「茶油可潤躁、清熱、息風和利頭目……，烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……」

《農政全書》記載：「茶油可療痔瘡、退濕熱……」。

參觀完製茶室後，老闆帶我們參觀茶園，茶樹真的很矮，人工採茶必定相當辛苦，要彎腰駝背很久很久，採完了腰一定都直不起來，真是辛苦!!不過礙於人工很貴，現在已經沒有用人工都是機器採。

下圖是茶花，聽說茶樹開的花，不同於一般花朵一片花瓣一片花瓣慢慢凋零，而是連花帶蒂整顆掉下來的，所以又稱為「斷頭花」，以前的人比較迷信絕對不會把茶樹種在家附近。

而茶花掉落後會結果，採摘下來，曬乾

 

去皮，曬乾

榨油。
價錢差異性很大，跟橄欖油一樣，只是橄欖油已分級，消費者較好辨識，茶油就是老闆隨意喊價了，當然得看老闆的功力，他是把我唬得一愣一愣的，說是與橄欖油Extra Virgin Olive Oil的等級一樣，也就是第一道低溫冷壓榨出來的頂級油品，味道清香。
所以我花了一張小朋友買茶油。

後來下山我有看到400元的也有600的。
心中認定他的等級應該是Virgin或Pure之類的。
就是這樣了!!!一定是這樣!!(堅定貌)。